Lesaffre, referencia global en panificados y fermentación

INVENTIS CIABATTA®

Tipo de Solución: Para uso industrial

Línea de producto: Premezcla

Marca: Inventis

¡Al ser una premezcla completa al 50%, sólo necesita incorporar la harina para obtener excelentes resultados con una gran terminación en aroma y sabor, gracias al aporte de la masa madre inactiva! Permite trabajar con alta hidratación, tiene un gran rendimiento y, como todas las premezclas Inventis, permite estandarizar la producción, logrando una reducción en la manipulación de ingredientes.

Suave y tradicional sabor a masa madre.
Corteza crocante y miga alveolada.
No necesita trabajar con ningún otro mejorador.

Beneficios
Modo de Uso

Una capacidad infinita de personalizar: Las preparaciones ofrecen a todos y cada uno la posibilidad de crear una gran cantidad de recetas en pequeñas cantidades.
Una gama amplia de soluciones: diferentes soluciones para poder ofrecer una gran variedad de productos a tus clientes.
Calidad e innovación garantizadas: aplicamos las últimas innovaciones desarrolladas por el grupo a escala global en nuestra producción.

Colocar en la amasadora la premezcla de Ciabatta INVENTIS, la harina y mezclar unos minutos para homogeneizar los productos secos.
Luego agregar 1200 kg del agua, y amasar unos minutos en velocidad lenta.
Una vez incorporados los mismos agregar la levadura.
La cantidad de agua puede variar conforme a la harina utilizada.
Continuar amasando unos minutos más hasta tener una masa formada. Agregar los 200 g restantes de agua.
Terminar de amasar hasta lograr el desarrollo de una masa lisa y suave, con buen desarrollo del gluten.
Retirar la masa de la amasadora, colocar en un recipiente y fermentar en bloque por aproximadamente 2 hs.
Retirar del recipiente, desgasificar levemente y cortar rectángulos de 8×18 cm (150g aprox.).
Hornear a 230°C con vapor por 10 minutos y a 200°C por 10 minutos más. El tiempo puede variar según el tamaño de la pieza.